本报讯（记者黄金晶 通讯员王洪峰）当前正值高温高湿天气，叠加中高考备考、考试关键时段。6月3日，记者从市市场监管局获悉，为保障广大考生、教职员工及人民群众饮食安全，市场监管部门要求全市餐饮经营单位严格落实食品安全与价格诚信经营主体责任，从严从细落实食品安全全流程管控措施，全方位规范价格经营行为。

人员管理严守“三不”准则。严格落实从业人员健康管理制度，无有效健康证明的人员不得从事食品加工、售卖等餐饮服务工作；患有传染性疾病的人员，必须立即调离岗位，不得接触食品；食品加工、售卖全程规范操作，从业人员不得在岗吸烟、随地吐痰等。

食材采购严守“三禁”标准。严禁采购贮存过期、腐败变质及“三无”食品，严禁采购来源不明、无法索证索票的食材，严禁采购售卖野生菌类、野生动物及其制品、非法捕捞水产品等高危食材。

食材贮存落实“三定”管理。严格执行定点、定温、定容器存放制度，各类食材分类分区存放，生、熟食品与半成品分区隔离存放，严防混放引发交叉污染。

食品加工坚持“三要”规范。要严格执行生熟分离制度，所有餐食、食材必须彻底烧熟煮透；要严格把控烹饪温度和时长；要严控餐食制作与食用间隔，严禁长时间存放。

清洗消毒落实“三严”要求。严格遵循餐具、炊具、操作台标准化清洗消杀流程；严格把控热力消毒、消杀设备的温度和时长，确保消杀效果全面达标；消毒后的餐具等必须及时存放于洁净密闭区域，严禁裸露摆放、随意堆放，严防二次污染。

后厨设备执行“三定”管控。定期检查冰箱、消毒柜、通风设备等设施设备运行状态，定时排查后厨油烟管道、排风设备油污堆积情况，定时完善设备检查、清洗、消杀台账，做到记录真实、内容完整、台账可溯。

中高考及夏季餐饮消费旺季期间，所有餐饮经营单位必须严格遵守法律法规，坚守诚信经营底线，规范价格经营行为，严禁哄抬物价、价格欺诈、强制消费、捆绑销售等违规行为。市场监管部门将开展专项巡查、抽查督导，对排查发现的食品安全、价格类违法行为依法从严、从重、从快查处，并依法公示曝光。