不忘初心,做好每一道菜
——访中式烹调师竞赛冠军尹东
2017年10月12日 张嫚 本报    热度:460
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尹东烹制的鄂菜“腾龙盛世”。 全媒体记者 肖斌 摄
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  全媒体记者张嫚

  “衣服一换进厨房,衣服一脱进厅堂,这是我多年的习惯。”9月29日,49岁的尹东在首届汉江流域职业技能大赛中式烹调师竞赛中取得第一名的好成绩。从业32年的他,一直严格要求自己,不忘初心。

  尹东是荆门人,17岁到饭店当学徒,经过坚持不懈的学习和实践,慢慢成为优秀厨师、中式烹调高级技师、湖北烹饪大师、中国烹饪大师,曾多次参加国内有影响力的技能大赛。

  “一开始,经常被烫伤、切伤,但都是小事,不值一提。”尹东说,自己的启蒙老师是父亲尹良超。在尹东做学徒的时候,尹良超就已经是荆门名厨,但并未过多地照顾他,对他的要求很严格。“练刀工,一次坚持三四个小时,不练出名堂,父亲不让下班。”尹东说。

  跟着父亲学习了3年后,尹东又拜他人为师,继续学习。为了练手艺,尹东给师傅端茶递水的次数根本数不过来。为了练习刀工和其他技术,尹东经常等到所有人都下班后,继续在厨房加班练习。

  “师傅领进门,修行靠个人。”尹东说,一路走来,他拜的都是鄂菜大师,不好好学习,不仅丢师父的脸,而且丢鄂菜的脸。通过不断的积累,尹东掌握了鄂菜和荆门地方菜的烹饪技术,还旁通川、粤、湘菜系。

  此次大赛上,尹东烹制的“腾龙盛世”“清汤鱼圆”两道菜是地道的鄂菜。

  记者在现场看到,“腾龙盛世”是龙虾造型,头部是通红的龙虾头,尾部是龙虾尾巴,身子是由一块块的金色鱼糕摆放而成,像一条龙。

  裁判长张洪烈介绍,“腾龙盛世”这道菜充分体现了制作工艺,并且在传统名菜上进行创新,受到评委们的好评。

  其实,尹东已经获得过不少的奖项。2008年,尹东参加中国·荆门首届油菜花旅游节·花落谁家乡土菜烹饪大赛,制作的“荆楚蟠龙”“酸辣银鱼羹”以第一名的成绩获得金奖。2014年9月,尹东参加全国湖鲜烹饪技能大赛,获得特金奖。

  尹东还关注新生力量。他在职业学校担任兼职教师,指导多名学生在全国、省、市烹饪技能竞赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。

  “不忘初心,做好每一道菜。”尹东说,这句话他经常对弟子说,也经常对自己说。

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